Что делать?

Информации конечно маловато, но попробуем проанализировать. Судя по тому как Вы пишите, характер у Вас ещё тот. Так скажем, не совсем привычная модель поведения для девушки. Т. к. нет информации о его характере, какие-то выводы делать сложно, но предположение, что вы просто не понимаете как друг к другу подступиться, не растеряв себя текущего. Вот несколько предположений:
1. Парень может быть ветренным. Может менять своё мнение не зависимо от внешних факторов. Может быть очень хорошим, при этом быстро становясь невыносимым. Лично знаю одного такого. Сразу и не скажешь. Раскусить подобных людей очень сложно. Советовал бы держаться от таких как можно дальше.
2. Парень может быть не совсем уверен в себе или ему может быть просто не по зубам Ваш характер. Тоже видел подобные отношения, девушки с очень жестким характером и обычного парня. Они оба хорошие сами по себе, но проблем было много, в итоге расстались (оставшись друзьями), просто не «осилил» он её.
3. Парень может слишком часто «влюбляться», а в перерывах «возвращаться» к вам. Не путать с первым типом, у него мнение может менять без посторонних факторов. Тоже тип крайне не надёжный, хотя среди них есть такие, кто со временим успокаивается и становится вполне нормальным человеком.
4. У парня тоже жесткий характер и Вы просто слишком накояете обстановку вокруг себя, находясь вместе.

Рекомендую Вам разобраться в себе. Судя по написанному человек Вы далеко не глупый, но немного потерявший свой путь. Это поправимо с головой на плечах. Скорее всего, Вас что-то беспокоит (не касательно этой ситуации), возможно что-то из прошлого, но сидящее внутри и вы это не выпускаете и никто не помогает с этим, а как лекарство вы выбрали «друзей и попойки». Будьте более простой, открытой, лёгкой. Выпустите то, что набралось, даже если будет больно поначалу. Вы почувствуете свободу. Главное быть честной с собой. Это поможет установить крепкие отношения если не с этим (в случае если проблема всё-таки в нём), так с другим хорошим молодым человеком.

Спасибо за такой развернутый ответ. Скорее всего вы правы и у меня есть какие-то проблемы, но я честно не понимаю истинную причину их появления, да и вообще не знаю что это просто со мной что-то не так, а что не знаю.
И про друзей и попойки вы меня не правильно поняли, я домашний человек и компании не люблю (ну верней был давний грешок, но это в прошлом). Я говорила не о себе, а о нём. Раньше у него было любимое хобби: целую ночь гулять, потом на утро после попойки вызванивать меня, просить поговорить с ним, встретиться по возможности. Дальше было больше на НГ вообще пришёл под утро убитый вусмерть, когда его спать уложила от себя ни на шаг не отпускал, прибитый был как под наркозом, пробурчал, что любит меня. Хотя даже в состоянии алкогольного опьянения (но когда он всё равно более или менее в себе, короче надеюсь вы поняли о чём я) таких вещей он даже под дулом пистолета не сказал бы, а в трезвом так вообще речи не идёт. Он человек, который сам не знает чего хочет, у него семь пятниц на неделе и хоть и тусит он постоянно в компаниях, они ему по сути до лампочки. Ему большую часть жизни скучно, о себе он рассказывает много, но обычно это только смешные моменты. Людей с которыми он всё время общается и они ему вроде друзья, он на самом деле друзьями не считает. Его настоящие мысли и чувства тайна покрытая мраком, он с трудом он них говорит в редкие моменты откровений и то случайно, если мне удастся его разговорить, но он почти сразу может опомниться и сказать, что никогда этого никому не говорил и говорить не собирается. Я конечно понимаю, что именно эти отношения на расстоянии вытянутой руки даже когда мы рядом и его зашифрованость держат меня. Скорее всего, будь всё проще, я бы вообще о нём забыла уже давно, но я боюсь, что он использует меня как пит-стоп для передышки в попойках. Я не хочу быть оным объектом.
И да наверное нужно сказать, что отношений у меня никогда толком не было, я быстро остываю к людям (за исключениям того о ком пишу) и максимум для меня был месяц.

Теперь ситуация более понятна, ответ выше к ней уже не подходит. Из Вашего описания стало понятнее, что это за человек. Скорее всего, он, по какой-то причине, прячет настоящего себя за маской, которую виядт окружающие. А алкоголь и «друзья» эту его маску прочно держат. И, возможно, многое его самого не устраивает, но он не знает что делать, или боится или просто потерял себя. Если говорить о продолжении ваших отношений — алкоголь в любом случае надо исключить полностью, он всё погубит в любой момент. Такие люди, обычно ходят по краю и, либо в конец спиваются и падают на дно жизни, либо их перетягивает на светлую сторону и они раскрывают своё истинное, часто не плохое «я». Однако, изначальная предрасположенность к такому поведению, не исключает повторения ситуации и срыва. И зависит уже это от индивидуального человека и не может быть как-то предсказано советчиком из интернета. Раз этот человек, так глубоко Вас задел, вы можите попробовать протянуть ему руку и вытащить на светлую сторону. Однако, надо быть говтой к тому, что может быть больно, если не получится, и может показаться, что получилось, а потом его «понесёт обратно» и будет ещё больнее. Не нужно принимать его таким, какой он сейчас, пьянки рано или поздно снесут ему крышу и назад дороги уже не будет. Обычно, таким людям нужна цель, которая будет вести их за собой и делать остальное не важным. Этой целью вполне можите стать Вы. Главное вовремя понять как идут дела, чтобы не влипнуть в проблемы, которые решить будет ещё сложнее.

Важно понимать, что всё написанное выше, это информация к размышлению, а никак не к действию. Только Вы знаете этого человека и можите хоть как-то предсказать развитие событий. Поэтому анализируйте хорошо, прежде чем что-то предпринимать. Единственное, что я могу сказать с полной уверенностью — Вам и алкоголю с гулянками обоим в его жизни места не будет. Это без вариантов.